煮鹌鹑蛋时,最忌加水一直煮,多加这1步,香嫩入味,壳一碰就掉
导语:煮鹌鹑蛋时,最忌加水一直煮,多加这1步,香嫩入味,壳一碰就掉“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲...
导语:煮鹌鹑蛋时,最忌加水一直煮,多加这1步,香嫩入味,壳一碰就掉
“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!大家好,我是晓峰。
(资料图)
俗语说“要吃飞禽,鸽子鹌鹑”,鸽子和鹌鹑都是非常有营养的食材,尤其是鹌鹑,不但鹌鹑肉好吃有营养,鹌鹑蛋也是非常好的滋补佳品,鹌鹑蛋素有“卵中佳品”之美称,因其营养丰富,又被人们称为“动物中的人参”,营养价值非常高!每天适量吃几个鹌鹑蛋,不仅有健脑补脑、美容养颜的功效,而且还有利于预防神经衰弱、保护视力,老人和孩子都适合吃。
经常去逛市场的朋友可以发现,市场上卖的鹌鹑蛋有熟的和生的两种,有的人嫌自己在家里煮麻烦,就会买一些熟的回家直接吃;也有的朋友想自己煮,却总是煮不好,要么不入味,要么煮好后不好去皮,最后只好放弃。其实,看似简单的煮鹌鹑蛋,也是有许多小技巧的,方法用对了,煮好的鹌鹑蛋香嫩又入味,特别易去壳,而且自己在家煮,干净又卫生,吃着更放心,下面我就分享一下煮鹌鹑蛋的几个小妙招,一起来看看吧:
1.鹌鹑蛋放入盆中,加入没过鹌鹑蛋的清水,浸泡10分钟后,再用刷子将每个鹌鹑蛋仔细刷洗干净,然后再用流动的清水冲洗两遍,捞出备用。
鹌鹑蛋表面沾有细菌和粪便,所以清洗要仔细,先浸泡再清洗,可以清洗的更干净。
洗净的鹌鹑蛋轻轻放入锅中,小心不要弄碎了,不然煮的时候容易煮开花。加入没过鹌鹑蛋的凉水,再加入一匙食盐,大火烧开后再继续煮5分钟左右。加盐是为了防止鹌鹑蛋破皮流黄。
2.鹌鹑蛋煮5分钟左右时,蛋黄和蛋白就已经凝固了,这时关火,将鹌鹑蛋控水捞出直接放到装有冷水的盆中,浸泡30秒后再捞出,然后取一个漏勺,用漏勺的背部将鹌鹑蛋轻轻敲碎、使其微微裂开,每个都要敲到了。
这一步的目的,一是利用热胀冷缩的原理,使鹌鹑蛋的蛋白和蛋皮分离,更易剥皮;另一个将鹌鹑蛋敲碎是为了使其更容易入味。
3.然后起锅,加入桂皮、八角、香叶、花椒或麻椒不停地翻炒,炒出香味后再加入一勺食盐,继续翻炒至食盐微微变黄时倒入两大碗清水、1勺白糖、两勺生抽、一勺老抽,然后加入几段葱和适量的姜片,接着再把处理好的鹌鹑蛋倒入锅中,盖上锅盖开始煮。
这一步主要是给鹌鹑蛋入味,大火烧开后再继续煮7~8分钟,然后收一下汁就可以关火了。
鹌鹑蛋煮好后连同汤汁一起倒入大碗中,放凉后就可以开吃了,这时的鹌鹑蛋口感还不是最好的,如果不着急吃最好放置一晚上后再吃,这样鹌鹑蛋就会吸收更多的汤汁,入味又下饭!
煮鹌鹑蛋时,不要只会加水一直煮,多加过凉水和敲蛋壳这1步,又香又嫩又入味,壳也是轻轻一撕就掉了,太美味了!
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